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春季时令菜单创新法则

文章来源:吉林中华餐饮美食协会    发布时间:2015-04-08   浏览次数: 1039

春季时令菜单创新法则                         

文章来源上海市餐饮烹饪行业协会网

 

春季时令菜单创新法则 
  冷菜正当时令 
  春季期间,最明显的现象就是冷菜的创作成为这一时期的主要工作,酒店在开发冷菜新菜品时,下足了功夫,冷菜的创新比例也升至70%,这一数字足以看出冷菜在春季菜谱中的分量。 
  清淡滋补忌油腻 
  初春乍暖还寒,气温极不稳定,况且过年期间,人们难免会进食肥腻之物。此时选择一些清淡的菜肴,既可平衡口味,亦可减轻肠胃的负担。春季菜品皆以清淡滋补为主,忌油腻。 
  色彩突出本色 
  春季菜品走的还是绿色路线,颜色宜色浅淡雅,注重原料本色,忌过浓过重,并且尽量使用原料自身颜色搭配使菜品看起来更和谐。例如绿色的野菜、时令菜。春天的茎叶菜、野菜品种丰富,鲜美脆嫩,富含维生素。许多春菜中,均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素、蛋白质和各种矿物质,如:菠菜、香椿、芹菜、甘蓝菜、荠菜、山药。 
  水果元素颇走俏 
  春季可以推出一些以水果为主题的菜品,例如用苹果、水晶梨,或是进口水果番石榴、日本樱桃、牛油果做的水果菜、水果汤、水果点心等。清爽可口,去火解腻。 
  河鲜正是上市时?   
   配合推出一些河鲜菜肴,客人可以亲自挑选并自由搭配来烹饪,个性化十足。河鲜的烹饪方法多样:用河鲜加河鲜的烹饪方法,更能带出河鲜的特色;也有在饭面上蒸河鲜的例子,河鲜加上木耳、葱等,在蒸的时候吸收了饭香味,味道又不同了。  
 摆盘有新绿的意境 
  在摆盘上突出春天的意境,表达出初春将至,绿意盎然的勃勃生机。多用时尚元素,突出立体摆盘,中西结合,简洁明快,美观大方。除此之外,暖春乍寒之际,还应注意器皿的保温。? 
  调味减一减 
  春季菜品的口味宜清淡微甘少酸,由冬季浓厚肥腻味转变为清温平淡味,宜使用少量的调料调味,尤其少用过浓过重调味料,以突出原料原有鲜味与本味。调味补肝首选食醋,醋味酸而入肝,具有平肝散瘀,解毒杀虫等作用。

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