2019825日   星期日

斟 酒

文章来源:吉林中华餐饮美食协会    发布时间:2015-04-01   浏览次数: 1459

问酒

1. 先询问客人需要用什么种类酒水;

2. 并且将酒水牌顺时针转到主人与主宾之间;

3. 然后由中档、高档依次进行介绍,在根据实际情况由中档酒到低档酒依次进行介绍,(语言:好的,稍等。)

取酒:由服务左手持托盘到吧台进行下单取酒。

 

示酒

1. 白酒:首先告知客人酒的容量、度数、价位、香型,客人同意后方可开启。然后,先主宾后主人,先女士后男士,顺时针倒白酒杯中,切勿跨越斟倒。(语言)先询问客人,左手托住瓶底,右手持瓶颈,商标朝向客人,站于右侧,顺时针斟倒。

2. 啤酒:首先询问客人是冻的还是常温的,再示瓶,倒于啤酒杯中,八分酒,两分沫。(步骤:倒、提、转、收)

3. 红酒:询问客人是否需要柠檬和冰块,是调好还是放在台上,自己加倒红酒和饮料时,先倒红酒,再倒饮料,左手持干净的湿巾,顺时针斟倒。

注:白酒八分满,啤酒八分满两分沫,红酒三分之一,洋酒一盎司(最终以客人意愿为主)。

 

倒酒注意事项

1. 启酒时,先检查瓶口卫生,瓶中有无杂物,沉淀物。

2. 倒酒时,站在客人右侧,由主宾开始右手持瓶三分之一处,侧身为客人斟倒。

3. 倒酒时,商标朝向客人。

4. 倒酒时应先询问客人是否饮用此类酒,如不饮需用什么。

5. 客人交谈,致词时切忌倒酒,以免打扰客人。

6. 服务员在服务过程中,碰翻客人酒杯时,首先道歉,然后及时为客人用干净毛巾擦拭,其次及时清理。

倒酒姿式:站在客在右后方,侧身而上,左脚脚跟微抬起,身体前侧,右脚插入两椅之间,右手自然放在背后,先主宾后主人,先女士后男士,顺时针进行,注意手势、语言,不可跨跃倒酒,不可左右开功,倒酒时胳膊伸直,商标朝向客人。

 

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27. 打  包:右手握位左拳。

28. 买  单:做写字状。


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