2020810日   星期一

礼节、礼仪、礼貌

文章来源:吉林中华餐饮美食协会    发布时间:2015-04-01   浏览次数: 1611

一. 礼节、礼貌的表现:语言、行动

二. 礼节分哪几种?

1. 问候礼节:时间问候;节日问候;其它问候;称呼问候

2. 称呼礼节:由一般形式的称呼;职称

3. 应答礼节:行为举止

4. 操作礼节:三轻、四勤

5. 握手礼节:以客为先;要有力度;力度适中

6. 迎送礼:

7. 鞠躬礼:15°30°45°

8. 接响礼:古罗马时代

9. 举手注目礼:

10. 致意礼节:打招呼的过程(点头示意)

礼节的概念:在社会生活中特别是交际场合中,相互之间,问候,致意,祝愿,慰问以及给予必要协助与照料的惯用形式。

三. 礼仪:是礼节的一种表现形式,是施礼的一种仪式,培养礼仪的原则。

(1) 道德原则(职业道德)

(2) 树立审美观念

(3) 尊重传统

四. 礼貌:1.人与人之间接触交往中,相互表示敬重和友好行为的方式。

1. 表现方式

2. 仪容衣表:举止大方;尊敬妇儿童;行为雅观;介绍和握手;语言与交谈;打手式的注意事项。

 

鲍鱼的相关讲解

 

鲍鱼:贝壳,软体动物,生在无污染的礁石上,外形椭圆,金元宝,光泽油润显暗红色,鲍的营养价值极为丰富,含有多种维生素,含钙、磷、维它命;

功效:滋阴养颜,清热养肝,治肝肾虚,视力不好,有降血压的功能。

过程:拨壳,清洗,搅拌(4-5小时)→盐浸→成形→风干→反浸→堆糖(糖性的过程)→堆菜→风干→挑选。

1. 网鲍:外形,底边宽面平,吸盘尾部较尖,枕边呈清晰,珠粒状,鲍深咖啡色。

2. 极品鲍:吉澳鲍,日本平田五郎家庭制作为首,枕边高而远身,似元宝,入口嚼头,色泽晶莹,鲍身隆重起为上。

3. 窝麻鲍:禾麻鲍,能谷家族制作为首,外形鲍身扁薄,用绳子串起来晾晒,鲍身厅右有两个孔。口味软滑。

4. 中东干鲍:头数较鑫,一般为30头居多,10-20头为大,颜色比较深暗,鲍身常有一种层薄薄的盐灰,不好看,口味粘滑,质量稳定。

5. 澳洲网鲍:外形与日本网鲍相似,枕边珠粒不规则,干鲍浸水多天,滋味不足,鲍肉韧。

6. 南非干鲍:光泽油润,色泽深红,容易辨认。

7. 罐头鲍:用双氧水浸制而成的,没什么营养,价格便宜,切做宴会的气氛用好。

 

倒  茶

 

一. 茶的种类:

1. 红茶:四川的川红,安徽的祁红,湖北的宜红。

2. 绿茶:杭州的西湖,江苏的洞庭湖,

3. 花茶:福建、江苏、淅江

4. 乌龙茶:福建、广东、台湾、有红茶的甘醇,绿茶的清鲜。

5. 紧压茶:(茶砖)湖北,湖南,云南,四川等地。

6. 白菜:福建北部山区,有降肺火的功效。

二. 名茶介绍:

1. 龙井茶:杭州西湖附近山区,每500克含茶芽36000个。

2. 碧螺春:江苏洞庭

3. 祁门红茶:安徽祁门县,加牛奶,柠檬,糖同饮。

4. 铁观音:福建安徽县,乌龙菜的上品

5. 苏州茉莉花茶:我国独特的产品,至今250多年历史,清香型花茶。

三. 泡茶的方法:

    选为茶杯或茶壶,先为70-80°水温,可留住茶的营养。

四. 倒茶:

1. 倒茶的步骤:问菜;开茶;倒茶;当吃完饭后可上一杯热茶。

2. 倒茶的程序:迎客茶;餐中茶;送客茶。

3. 倒茶的方法:手持一块干净的口布或毛巾,以便擦示瓶口,右手持壶,左手放于壶盖上,右腿在前,左腿在后,不贴靠客人,从主宾位顺时针斟倒。

五. 倒茶的注意事项:

1. 泡茶前检查茶叶的质量,水的温度。

2. 根据所点茶时的不同进行询问或斟倒。

3. 倒茶时应注意不要把茶洒到客人身上和台面上。

六. 倒茶的要领:

泡茶时注意卫生,不要用手去抓茶叶,要用专用的茶勺,按茶位放茶,开茶到位,茶叶量要准确,一般七人以下用一个茶壶,八人以上用两个茶壶,不要一次性把茶水倒的太满,一般以八分满为宜。

 


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