2020811日   星期二

当值服务员的工作流程

文章来源:吉林中华餐饮美食协会    发布时间:2015-04-01   浏览次数: 1437

午市开餐前: 

1、上班打卡,统一着装,早餐(不准吃有异味的食物)

2、自检:仪容,仪表,配带物品(如瓶启,笔,打火机,

         笔是否出油,打火机是否好使,并调好火苗)到所属部门或区域签到。

3、准时到岗参加早例会,听取上级领导工作安排,及当天工作注意事项,开小会安排具体工作。

 4、早会结束后,到指定区域打扫卫生。

    A家私的摆放,卫生及质量(餐车,接手台,衣挂,衣架,沙发,地脚线,木线,伸手可触到地方及周边卫生)

    B检查灯具卫生,质量(如筒灯,壁灯,吊灯,零件缺损,光要柔和)及用电设备(空调,加湿器)

    C检查三面(台面,地面,椅面)台面包括台卡,花瓶

    D托盘的卫生和质量及钢器的清洁

    E儿童椅卫生,质量

    F卫生间卫生及其设备运行状况,空气洁净度,备品储存量

1

2、做晚市餐前准备工作(打开水,补充餐具,查看三面:地面,椅面,台面)3.接受领导检查准备工作,不足及时改正

晚市开餐中:

1、指定地点站位迎接客人

2、做相应的服务流程

晚市收尾:

1、换岗吃饭(有早班人员下班)接台工作要细

2、送客做收尾工作(晚班人员)负责关相应的灯和电器(倒掉暖壶的茶水,洗净茶壶,豉油壶,托盘和钢器,做好地面的清洁工作,标准为次日可直接迎客的程度并盘察餐具数量)

3、填写晚市客人的意见反馈

4、接受领导检查收尾工作是否合格,不合格再次改正

5、签退、离开本区域

离店:换便装,接受保安人员检查,打卡下班,离开酒店

 


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